Une souris dans ma cuisine

Croûte
Dans un bol, mélanger la chapelure et le beurre. Verser la préparation dans un moule à tarte de 23 cm (9 pouces) de diamètre. Presser la préparation sur le fond et les parois du moule. Réfrigérer pendant 30 minutes.

Compotée de fraises
Réduire les fraises en purée lisse. Réserver.

Hydrater la gélatine : si elle est en poudre, verser 1½ cuillère à soupe d’eau froide dans un petit bol puis saupoudrer la gélatine, mélanger et laisser gonfler; si elle est en feuilles, la déposer dans un bol rempli d’eau froide et la laisser tremper pendant 5 minutes.

Dans une casserole, verser la purée de fraises et le sucre. Porter à ébullition. Dès que le mélange bout, retirer du feu et incorporer la gélatine (bien essorer la gélatine si elle est en feuilles). Laisser tiédir pendant au moins 30 minutes.

Verser la compotée de fraises dans la croûte et remettre au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

Panna cotta fraise-basilic
Hydrater la gélatine : si elle est en poudre, verser 2 cuillères à soupe d’eau froide dans un petit bol puis saupoudrer la gélatine, mélanger et laisser gonfler; si elle est en feuilles, la déposer dans un bol rempli d’eau froide et la laisser tremper pendant 5 minutes.

Hacher le chocolat blanc et le déposer dans un bol. Réserver.

Réduire en purée les fraises. Filtrer si désiré et réserver.

Verser le lait dans une petite casserole et ajouter les feuilles de basilic. Porter à ébullition et dès que le mélange bout retirer du feu. Laisser infuser pendant 10 minutes. Filtrer le lait et porter de nouveau à ébullition. Quand le lait est chaud, le retirer du feu et ajouter la gélatine (toujours bien l’essorer si elle est en feuilles). Verser le lait sur le chocolat. Laisser reposer pendant 1 minute.

Mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit bien fondu. Au besoin, réchauffer le mélange. Ajouter la purée de fraises et la crème***. Laisser tiédir, puis verser sur la compotée de fraises. Remettre au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.

Sortir la tarte du réfrigérateur et décorer selon l’envie avec des fraises fraîches, du chocolat blanc, des feuilles de basilic, etc. Servir et déguster avec gourmandise.

*Il est possible de réaliser cette croûte avec d’autres biscuits : des langues de chat, des biscuits au beurre, etc.
**Vous pourriez réaliser la même recette en remplaçant le basilic par des feuilles de verveine.
***Pour obtenir une panna cotta plus rosé, ajouter un peu de colorant alimentaire à cette étape.

Dans un bol, mélanger le porc haché, l’oeuf, la chapelure panko, la sauce vietnamienne et le gingembre. Saler et poivrer. Façonner 12 galettes.

Dans une poêle, chauffer l’huile. Quand le corps gras est chaud, déposer les galettes de viande et les faire cuire 8 à 10 minutes en les retournant à mi-cuisson.

Quand les galettes sont cuites, les badigeonner de sauce hoisin. Servir et déguster avec plaisir.

Meringue
À l’aide d’un robot culinaire muni d’une lame en « s », hacher finement les noix de macadamia et le chocolat noir.

Sur une feuille de papier parchemin, tracer trois cercles d’environ 15 cm (6 pouces) de diamètre. Retourner la feuille et la placer sur une plaque de cuisson.

Dans un bol, fouetter les blancs d’oeufs avec le sel jusqu’à la formation de pics mous. Toujours en fouettant, incorporer le sucre. Fouetter jusqu’à ce que le mélange forme des pics fermes. À l’aide d’une spatule, incorporer les noix de macadamia et le chocolat hachés. Verser le mélange dans une poche à pâtisserie munie d’une douille lisse d’environ 1 cm (⅜ de pouce) de diamètre. Pocher le mélange à l’intérieur des cercles sur la plaque de cuisson. Lisser la surface des meringues à l’aide d’une spatule ou du dos d’une cuillère.

Préchauffer le four à 120°C (250°F).

Enfourner les meringues et cuire pendant 1 heures. À la sortie du four, si possible, les laisser refroidir sur une grille à pâtisserie.

Garniture
Couper ⅔ tasse ou 100 g de fraises. Mixer à l’aide d’un robot culinaire muni d’une lame en « s » ou d’un pied-mélangeur cette portion de fraises avec le jus de citron et le sucre glace. Trancher les fraises restantes et les déposer dans le coulis de fraises. Laisser macérer au moins 30 minutes au réfrigérateur.

Dans un bol, fouetter la crème avec le sucre et l’extrait de vanille jusqu’à la formation de pics mi-fermes.

Sur une assiette de présentation, déposer un disque de meringue. Verser un tiers de la crème fouettée, puis un tiers des fraises macérées. Couvrir d’un second disque de meringue, répartir un tiers de la crème fouettée, puis un tiers des fraises macérées. Ajouter le dernier disque de meringue et couvrir avec le restant de crème fouettée, puis les frises. Servir sans attendre et déguster avec gourmandise.

Gnocchis
Dans un bol, mélanger la ricotta avec le parmesan, les jaunes d’oeufs et le sel. Ajouter graduellement la farine jusqu’à la formation d’une pâte*. Façonner une boule, emballer dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.

Sur une surface de travail légèrement enfariné, diviser la pâte en quatre et rouler chaque morceau pour obtenir un cylindre d’environ 1 cm (⅜ de pouce) de diamètre. Couper les cylindres en tronçons d’environ 1 cm (⅜ de pouce). Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de le cuire ou les congeler à cette étape.

Porter une casserole remplie d’eau à ébullition. Saler généreusement l’eau et ajouter les gnocchis. Cuire les gnocchis pendant 2 à 3 minutes.

Beurre à la sauge
Pendant la cuisson des gnocchis, préparer le beurre à la sauge. Dans une poêle, faire fondre le beurre. Quand le corps gras est bien chaud, ajouter les tiges de sauge et les faire revenir jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Retirer la sauge et réserver. Saler et poivrer.

Ajouter les gnocchis égouttés dans le beurre et bien mélanger. Servir, saupoudrer un peu de parmesan frais et ajouter une ou plusieurs feuilles de sauge**. Déguster avec plaisir.

*Au besoin, ajouter un peu de farine si la pâte est très collante.
**Vous pouvez également émietter les feuilles de sauge sur les gnocchis.

Préchauffer le four à 190°C (375°F). Garnir un moule à muffin de caissettes en papier.

Dans un bol, mélanger l’oeuf, le jus d’orange, la cassonade et l’huile végétale. Ajouter les carottes, les raisins secs et la cannelle. Réserver.

Dans un autre bol, mélanger la farine, les flocons d’avoine, la poudre à pâte et le sel. Verser les ingrédients secs dans les ingrédients humide et mélanger juste assez pour obtenir une pâte homogène.

Répartir la pâte dans les alvéoles du moule. Enfourner et cuire pendant 20 minutes. Retirer les muffins du moule et les laisser refroidir. Déguster avec gourmandise.

*Vous pouvez remplacer les raisins secs par des canneberges séchées.
**Il est possible de remplacer la cannelle par le zeste d’une orange.